?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись

     Праздники в императорских резиденциях России готовились самым серьезнейшим образом. Для их подготовки требовалось привлечение десятков фирм-поставщиков, так как списки приглашенных состояли зачастую из всех сословий и были весьма велики. О меню, напитках, логистике и ценах хочется рассказать подробнее.
     Например, ежегодно 26 ноября в Зимнем дворце проводился традиционный прием по случаю Георгиевского праздника (в день учреждения императрицей Екатериной II 26 ноября (7 декабря) 1769 ордена в честь святого Георгия для отличия военных).
     В этот день ВСЕ георгиевские кавалеры могли посетить Зимний дворец. Пропуском являлся георгиевский крест, офицерский или солдатский. Соответственно, во время праздника накрывалось несколько столов: для нижних чинов, для офицеров, для духовенства и «Собственный стол».

  В 1884 г. для нижних чинов стол накрыли на первом этаже, перед Посольской лестницей. Царское угощение для них было незатейливым, но на 1600 человек. Каждый из георгиевских кавалеров мог унести свой столовый прибор с георгиевской символикой - на память. Заворачивались тарелки и чашки в специально скроенную салфетку. Поэтому каждый такой праздник приходилось ежегодно готовить как бы заново.

    Поскольку праздник проводился ежегодно и по традиционному сценарию, то существовал сложившийся узкий круг поставщиков, обеспечивавших торжество. Так, из магазина Кумберга поставлялась вся посуда с георгиевской символикой – Георгиевский крест на фоне оранжево-черной ленты.


Тарелка и чашка из Георгиевского сервиза. Фарфоровый завод Гарднера-Кузнецова. Конец XIX в. Фаянс. Роспись. (Жаль, цветное фото найти не удалось)

    В 1884 г. в магазине заказали 301 бульонную миску, тарелки глубокие и плоские, стаканы, рюмки, ножи и вилки (всего по 1600 шт.). Весь заказ обошелся в 2159 руб. Хлеб заказывали у Филиппова: калачей 1500 шт. по 3 коп., пеклеванный хлеб – 1500 шт. по 3 коп. Весь заказ стоил 90 руб.

    Меню было довольно скромным. Георгиевских кавалеров кормили супом из судака и жареной стерлядью с антоновскими яблоками. Всю рыбу, 38 больших стерлядей, взяли в садке купца Семенова. Рыба обошлась в 390 руб. 20 коп. (купец Семенов еще не имел звания придворного поставщика).

    Для главного армейского праздника очень тщательно подбирались напитки. Естественно, военные пили водку и пиво. Водка подавалась пяти видов: «Очищенная водка» и «Английская горькая», «Столовая», «Померанцевая эссенция», «Крымская очищенная». Весь заказ поставил завод Шритера – поставщик императорского двора. Заказ стоил 272 руб. Под водку заказали 55 ящиков баварского пива, всего 1650 бутылок. Эту поставку обеспечивал Калашниковский пиво– и медоваренный завод, который тогда также не являлся официальным поставщиком двора. Пиво вместе с посудой обошлось в 176 руб.

   На закуску в магазине «Фруктовой и гастрономической торговли П. А. Стречкова» закупили антоновские яблоки (3000 шт.), швейцарский сыр, сыр честер, свежую икру (11 фунтов), устрицы голландские (400 шт.). Эта фирма была самым старым партнером императорского двора, являясь его поставщиком с 1780 г., то есть со времен Екатерины II. Заказ стоил 150 руб. В этом же магазине закупили все необходимое для супа (мука, рис, подсолнечное масло, варенье, дрожжи, грибы), за что уплатили 217 руб. 80 коп. Зелень для супа и жареной рыбы (огурцы, свекла, лук репчатый) закупалась у зеленщика Коровина (71 руб. 40 коп.). Посуда после торжественного обеда заворачивалась в салфетки, купленные в магазине купца Богданова (на 247 руб. 50 коп.). Там же их кроили, за что взяли дополнительно 8 руб. 30 коп.

    В итоге весь стол на 1600 человек для праздника Георгиевских кавалеров обошелся в 3782 руб. 21 коп.

    В 1904г. меню было более роскошным.

Меню праздника, оформленное художников Васнецовым

    Проведение праздника – сложная, но хорошо отработанная процедура, в ходе нее жестко учитывался социальный статус приглашенных георгиевских кавалеров.

  Поскольку день предстоял тяжелый, то с утра для императрицы Марии Федоровны и ее ближайшего окружения к утреннему чаю подали 30 сэндвичей (не пугайтесь, они были на один укус), холодные закуски на четыре персоны, фунт свежей икры, четыре фунта сыру двух сортов и паровой бульон. Надо признать, что для четырех человек завтрак был очень плотный.

     Затем состоялся Высочайший завтрак на 40 человек. Параллельно в парадных дворцовых залах устроили завтрак для полных георгиевских кавалеров на 12 человек, который посетила императорская чета.

    Кроме главного обеденного стола на 1600 человек нижних чинов георгиевских кавалеров, подготовили еще несколько столов, жестко разделенных на разряды. На втором этаже Зимнего дворца накрыли обеденные столы на 380 человек для офицеров, удостоенных Георгиевских крестов. Именно там поставили стол для императорской четы.

    Обеденный стол «для Их Величеств» в 1884 г. накрыли на семь персон. Императорской чете на торжественный обед подали свежую икру, холодные закуски, четыре порции пожарских котлет, паровой бульон, 100 шт. сэндвичей и десяток яиц. Как и у всех, на их столе стояла водка Шритера (на 96 руб.) и пиво Калашникова (на 12 руб.). Пили хлебный квас (на 6 руб., поставило «Заведение столового хлебного квасу Т. А. Загребина», поставщик двора), сельтерскую и содовую воду (на 6 руб., поставило «Заведение искусственных минеральных вод А. Верландера», не являвшийся поставщиком). На десерт подали сливки (на 10 руб.) и печенье (на 225 руб.) с дворцовой пекарни.

    «Собственный» и «офицерские» столы буквально утопали в цветах и зелени. В цветочном магазине А. Ушакова закупили 1500 шт. веток ландышей, 2000 шт. гиацинтов римских, 1000 шт. тюльпанов, азалий, хризантем, 100 роз и 300 гвоздик. Этот заказ обошелся в 1060 руб. (хозяин магазина не являлся поставщиком Императорского стола).


Солдатские столы в Георгиевский праздник

    В этом же зале накрыли отдельный стол для цесаревича, на который подали обед на четыре персоны и холодные закуски на трех человек. Поскольку цесаревичу Николаю тогда не исполнилось 18 лет, то спиртное к его столу не подавали.

    На втором этаже дворца отдельно накрыли обед для высшего духовенства на 50 чел.

    Не забыли и ближайшее окружение императорской семьи. Так, стол по I разряду накрыли для дежурного флигель-адъютанта, по II разряду – для казачьего офицера охраны от Собственного конвоя, столы по III разряду накрыли для гоффурьера, камердинера Его Величества и юнгфер, по V разряду угощались чернорабочие, швейцары и лакеи.

    Для того чтобы одновременно накормить свыше 2000 человек, сил дворцовой кухни было мало, поэтому для подготовки приема 26 ноября 1884 г. в Зимнем дворце привлекались две кухни – Зимнего и Аничкова дворцов. Одновременно на кухнях работало 67 поваров, 56 поденных рабочих, 107 чел. наемных официантов, 27 поденных чернорабочих для уборки кухни и смывки посуды. Для черных работ привлекались 90 чел. нижних чинов от л-гв. Преображенского полка, которым платили за эту «халтуру» по 60 коп. в день. Всего 211 руб. В результате общая стоимость одного официального праздника в Зимнем дворце составила 10 742 руб..

    Пышный блеск и изобилие царских застолий обеспечивались усилиями сотен людей, профессионалов своего дела. Таких спецов и сейчас-то немного.



Источник данных - Императорская кухня. XIX – начало XX века. Илья Лазерсон, ‎Игорь Зимин, ‎Александр Соколов.


Празднование дня Святого Георгия в Зимнем дворце 26 ноября 1887 года (Михай Зичи)

Comments

( 39 comments — Leave a comment )
bergberg
Sep. 19th, 2017 07:27 am (UTC)

Все до копеечки подсчитано. Вот у кого надо было учиться хозяйствовать, а не у Маркса с Энгельсом

olga74ru
Sep. 19th, 2017 07:29 am (UTC)
Да, весьма скрупулезно.
tvsher
Sep. 19th, 2017 08:14 am (UTC)
Меню праздника настоящее произведение искусства))
olga74ru
Sep. 19th, 2017 08:17 am (UTC)
Не кому-нибудь поручали - Васнецову. :)
moyugolok
Sep. 19th, 2017 11:17 am (UTC)
Как так не пошел? Еще как пошел.
С огромным интересом все прочитала, даже мужу оставила прочитать.
Очень, очень интересно.
olga74ru
Sep. 19th, 2017 11:22 am (UTC)
Количество посещений минимально... 50 человек зашли. :(
Двое откомментировали. С тобой - трое.

Edited at 2017-09-19 11:26 am (UTC)
ulkus
Sep. 19th, 2017 11:39 am (UTC)

Очень большой текст, во- первых, а во - вторых: люди работают. Прочитать не все успели. ))

olga74ru
Sep. 19th, 2017 11:40 am (UTC)
Пишу я посты и больше этого.
Пора комиксы постить... три картинки и подпись.
(no subject) - ulkus - Sep. 19th, 2017 03:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olga74ru - Sep. 19th, 2017 03:25 pm (UTC) - Expand
inna_74
Sep. 19th, 2017 11:40 am (UTC)
Почему не понравился пост. Я не смогла откомментировать, т.к. читала с мобильного, а пароль у меня русскими буквами в английском регистре. А раскладка одна. А по поводу текста: (швейцарский сыр, сыр честер, свежую икру (11 фунтов), устрицы голландские (400 шт.)) ничего себе скромно. Даже о цветах позаботились. Очень красиво оформлены меню.
olga74ru
Sep. 19th, 2017 11:42 am (UTC)
Интересно, как нижние чины отнеслись к устрицам? Вот интересно. :)
(no subject) - inna_74 - Sep. 19th, 2017 12:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olga74ru - Sep. 19th, 2017 12:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - inna_74 - Sep. 19th, 2017 12:53 pm (UTC) - Expand
_mikusha_
Sep. 19th, 2017 12:00 pm (UTC)
да, умели праздновать, что уж)
olga74ru
Sep. 19th, 2017 12:03 pm (UTC)
Пожарские котлеты, икра...эх!
(no subject) - _mikusha_ - Sep. 19th, 2017 12:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olga74ru - Sep. 19th, 2017 12:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - _mikusha_ - Sep. 19th, 2017 12:35 pm (UTC) - Expand
svk_urania
Sep. 19th, 2017 12:09 pm (UTC)
Да, очень интересно!
В копилку возьму.
olga74ru
Sep. 19th, 2017 12:12 pm (UTC)
На здоровье! :)
boris_61
Sep. 19th, 2017 02:27 pm (UTC)
Какой правильный праздник, а? И какой очень русский. Выпить, покушать, пообщаться. А возможность забрать фирменную посуду? Это - настоящая находка. Память на всю жизнь!
Как это не пошел? Слюноотделение зашкалило... :)
olga74ru
Sep. 19th, 2017 02:34 pm (UTC)
Да, правильный праздник - прийти может любой кавалер георгиевского ордена, хоть дворник, без приглашения! И свой прибор забрать на память, это же гордость.
И ежегодно! Какая традиция!
daleko_v_nebo
Sep. 19th, 2017 03:44 pm (UTC)
А чем отличались поставщики императорского стола от простых продавцом?они имели какие то дополнительные преференции или это просто вопрос престижа?
olga74ru
Sep. 19th, 2017 03:54 pm (UTC)
И преференции и прекрасная реклама, а стало быть - множество других заказов.
"Он закупает у поставщика императора" - шутка ли? :)
gaika79
Sep. 19th, 2017 05:32 pm (UTC)
А я бы стерляди с яблоками отведала, померанцевой рюмочку выкушала. Ну и, само собой, посудку унесла))) Оля, спасибо, очень интересно!
olga74ru
Sep. 19th, 2017 05:46 pm (UTC)
Посудка классная, причем полный комплект. Хорошая память! :)
gaika79
Sep. 19th, 2017 06:01 pm (UTC)
Да уж, особенно для простого солдата. Это же по сути рекруты? Из деревень, от сохи, так сказать, кровь проливали за Россию-матушку, награды за героизм получили. И имели право откушать в царевой резиденции, подарок на память получить. Недурно.
olga74ru
Sep. 19th, 2017 06:10 pm (UTC)
Да, без всякого приглашения имели право ежегодно прийти и отпраздновать.
vilda_brynhilda
Sep. 19th, 2017 06:27 pm (UTC)
Очень впечатляет! По масштабам- редкостное нынче действо.
Современный кэйтеринг отдыхает.
А соль и дрова/уголь тоже наверняка подсчитали.
olga74ru
Sep. 20th, 2017 02:50 am (UTC)
соль и дрова/уголь
Посчитали, больше чем уверена. :)
zolotayakoshka
Sep. 20th, 2017 10:29 pm (UTC)
Вот это масштаб. Особенно, посуда потрясла. Вернее, возможность ее забрать домой.
olga74ru
Sep. 21st, 2017 03:06 am (UTC)
Завернуть в специально для этого приготовленные салфетки и забрать на память. Я считаю - это круто.
(no subject) - zolotayakoshka - Sep. 21st, 2017 09:16 pm (UTC) - Expand
barbro
Sep. 21st, 2017 10:03 am (UTC)
крутой пост какой! но если приглашенных было 1600 человек, и бутылок пива "нижним" Георгиевским кавалерам 1650 бутылок, то тоже не разгуляешься
olga74ru
Sep. 21st, 2017 10:05 am (UTC)
Ну водочкой полирнули. :)
Не для разгула, конечно, устраивалось. Цивильно всё, с достоинством.
hotaru_ru
Sep. 23rd, 2017 12:51 pm (UTC)
Мастерство тех, кто занимался подготовкой, впечатляет: это невероятно - накрыть на такое количество людей столы.
olga74ru
Sep. 23rd, 2017 12:51 pm (UTC)
Профессионалы. :)
( 39 comments — Leave a comment )

Календарь

December 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags


Погода Челябинске » Россия


Заглянуло почитать
с октября 2011г

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Powered by LiveJournal.com