?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись

Торт "Эстерхази"

    Иногда, при сборе информации для поста, я натыкаюсь на мимолетные фразы о разных королевских вкусностях. Я даже писала как-то о королевской кухне. Недавние изыскания подкинули мне новое название - торт "Эстерхази". И конечно я начала копать, потому что, во-первых, любопытна, а во-вторых, моя мама, как вы знаете, любит печь всяческие изыски, и отечественные, и заграничные. Один торт "Захер" чего стоил, ммм...
    Так вот, торт "Эстерхази" упоминался, как миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии, во второй половине XIX века. Причем очень любимый королевскими семействами.

Он должен был состоять из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля...Collapse )


Торт "Эстерхази". Фото не моё. Пока не моё. ;)

Featured Posts from This Journal

  • Торт "Захер" (нем. Sachertorte)

    Мама моя, известная в определенных кругах искусница в области выпечки и прочего вкусного, испекла этот известнейший торт на 8 марта. Испекла и…

  • Манник "Бурундук"

    Бурундук, три полоски. Пусть на вид, пусть на вид ты неброский. Ты лесной наш пушистенький друг, Бурундук... (поёт на мотив песни…

  • Панакота восьмимартовская - 1 литр

    Муж добился изумительнейшего вкуса. Прекрасного и нежного. А что весь "материал" был отлит в одной форме, так это только добавило…

Comments

( 85 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
tcutca
Oct. 11th, 2016 06:24 am (UTC)
Года три назад пекла.
Не вспомню рецепт, но получилось нечто.
Правда, более муторного исполнения я больше и не припомню, так что повторять не стану.:)
olga74ru
Oct. 11th, 2016 11:00 am (UTC)
А шестнадцатислойный Наполеон? Муторнее же? ;)
amarok_man
Oct. 11th, 2016 06:41 am (UTC)
Доброго утра и хорошего настроения на весь день !
Вкусненько на картинке ! )
olga74ru
Oct. 11th, 2016 11:01 am (UTC)
Добрый день! :)
(no subject) - amarok_man - Oct. 11th, 2016 11:03 am (UTC) - Expand
ida_mikhaylova
Oct. 11th, 2016 07:00 am (UTC)

Ольга, готовлю только по этому рецепту без сгущенки и, конечно, с коньяком, который входит в крем:)
Рецепт торта Эстерхази на 10 порций без муки:
Ингредиенты для коржей:
яйца — 6 шт. (белки);
фундук — 250 г.;
сахар кондитерский — 250 г.;
крахмал — 20 г.;
корица;
соль.
Ингредиенты для крема:
яйцо — 1 шт. (желток);
молоко — 1 стакан;
сахар — 2 ст.л.;
сахар ванильный — 1 ст.л.;
крахмал кукурузный — 25 г.;
очищенный фундук — 60 г.;
масло сливочное — 250 г.;
коньяк — 2 ст.л.;
соль.
А все поэтапно и с фотографиями найдешь по этой ссылке, там два рецепта, нужный -второй:)
http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/retsepty-s-foto-torta-esterhazi.html
Видео там тоже удачное !
Удачи Вам с мамой и успехов!!!

olga74ru
Oct. 11th, 2016 01:35 pm (UTC)
А сахар кондитерский - это пудра?
(no subject) - ida_mikhaylova - Oct. 11th, 2016 04:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olga74ru - Oct. 11th, 2016 04:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ida_mikhaylova - Oct. 12th, 2016 04:19 am (UTC) - Expand
w_e_w
Oct. 11th, 2016 07:02 am (UTC)

http://elaizik.ru/tort-esterhazi/ Вот прекрасный рецепт

olga74ru
Oct. 11th, 2016 01:34 pm (UTC)
Судя по всему, самый близкий к историческому оригиналу. Спасибо!!! :)
ida_mikhaylova
Oct. 11th, 2016 07:04 am (UTC)
Фундук заменяю миндалем или делаю два, когда жду много гостей и кто-то не любит миндаль.
Хотя считают, что орехи могут быть любыми - с грецкими мне не нравится:)
И не пойму, почему считают классическим с мукой и сгущенкой, а не изначальный - без муки и с заварным кремом:)

Edited at 2016-10-11 07:15 am (UTC)
frrb
Oct. 11th, 2016 07:32 am (UTC)
Эстерхази да, это очень вкусно.
(no subject) - ida_mikhaylova - Oct. 11th, 2016 11:54 am (UTC) - Expand
hyek
Oct. 11th, 2016 07:48 am (UTC)
Беда понятна. )))))
Веса и меры приводить не буду, вам их и без меня уже достаточно накидали. ))))
Ваш рецепт для коржей выглядит вполне логичным. В оригинальном рецепте коржи делаются из молотого миндаля. И у вас совершенно правильно написано, как этот миндаль можно получить. Можно сделать дешевле, воспользовавшись цельным миндалем, обдать его кипятком и охладить в холодной воде. После этого миндаль элементарно почиститься от пленки руками. Чищенный миндаль немного обсушить в духовке и смолоть в блендере. Будет дольше, чем брать сразу миндальные лепестки, но дешевле. Может быть вашей маме этот вопрос принципиален.
И еще. Круги на бумаге давно уже научились заменять силиконовыми ковриками с нанесенной разметкой или разъемными формами для выпекания. )))))))

Вопрос со сгущеным молоком совершенно закономерен. Во времена Австро-Венгрии, возможно, такой технологии еще не существовало. Па крайней мере в самом начале правления Франца-Иосифа точно не было. ))))
Варится молочный пудинг из молока, желтков, сахара, ванильного сахара или стручка ванили, коньяка (!) и крахмала. Желтки перемешиваются с сахаром и молоком, на медленном огне доводятся до кипения и в самом конце вливается разведенный в молоке крахмал и коньяк. Вымешивается, чтобы не было комков и в него вбивается небольшими порциями мягкое сливочное масло. Вбивать удобней всего с помощью миксера. Венчиком и на умеренных оборотах.

Глазурь в Эстерхази, конечно, сахарная. Сахарная пудра смачивается лимонным соком до состояния густой кашицы. Проще не бывает. )))) Как вариант иногда используют чуть-чуть взбитые белки (взбитые не миксером, а вилкой) и ту же сахарную пудру. Лично мне кислинка лимона милее. ))))

И еще одна вещь. Ее нет в вашем рецепте, но, как я заметила, этот ингредиент неизменно присутствует во всех рецептах с австрийских сайтов. Абрикосовый мармелад. Его немного разогревают, чтобы стал более жидким, и не накладывают, а кисточкой промазывают каждый корж перед тем, как нанести молочный крем.

И самое последнее. Мне кажется, что приведенное вами количество ингредиентов для крема недостаточно. 200 мл молока, на мой критический взгляд совершенно не реалистично. 400-500 мл - это уже что-то. Я бы делала вообще из литра молока. Если что останется, мало кто откажется от молочного пудинга с ванильным ароматом. ))))

Edited at 2016-10-11 07:51 am (UTC)
olga74ru
Oct. 11th, 2016 07:52 am (UTC)
Очень важные нюансы и четкое описание. Большое спасибо!
Скорректируем и мама будет пробовать, она у нас любит такие эксперименты. :)
(no subject) - hyek - Oct. 11th, 2016 07:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - kriksi_kraksi - Oct. 11th, 2016 10:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - hyek - Oct. 11th, 2016 12:01 pm (UTC) - Expand
jufka
Oct. 11th, 2016 08:56 am (UTC)
Давно хотела на него замахнуться, пожалуй таки теперь созрею)
olga74ru
Oct. 11th, 2016 11:02 am (UTC)
Осень, пора созревания. :)
santanyko
Oct. 11th, 2016 09:20 am (UTC)
Выше давали рецепт Элайзик. Вот исходный рецепт, по которому она пекла: http://aspiri.livejournal.com/102479.html Кажется Алена aspiri даже несколько раз пробовала печь Эстерхази, немного варьируя.

http://massaraksh10.livejournal.com/22889.html - Еще один. :) Все три чудесно готовят и пекут не то что я.

Edited at 2016-10-11 09:23 am (UTC)
olga74ru
Oct. 11th, 2016 01:31 pm (UTC)
Спасибо большое! Ознакомимся. :)
silverina1
Oct. 11th, 2016 11:24 am (UTC)

Я на него не замахиваюсь, беру в магазине) Сладко, но вкусно :)

olga74ru
Oct. 11th, 2016 01:30 pm (UTC)
Я бы тоже не замахнулась. Я больше по мясу и рыбе. А вот мама моя... :))
ludika07
Oct. 11th, 2016 11:53 am (UTC)
Нашла рецепт в котором вроде все ингреедиенты присутствует, но на аглицком. Прислать так или перевести?
olga74ru
Oct. 11th, 2016 11:55 am (UTC)
Мне ближе технический ИТ-шный английский, акт что от перевода не откажусь. :)
(no subject) - ludika07 - Oct. 11th, 2016 01:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olga74ru - Oct. 11th, 2016 01:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ludika07 - Oct. 11th, 2016 02:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olga74ru - Oct. 11th, 2016 02:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ludika07 - Oct. 11th, 2016 03:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olga74ru - Oct. 11th, 2016 03:58 pm (UTC) - Expand
hyek
Oct. 11th, 2016 12:08 pm (UTC)
Кстати, а не расскажите ли вы нам что-нибудь интересное из женских историй семьи Эстерхази? Уверена, там найдется мноооого любопытного. )))))))

Edited at 2016-10-11 12:08 pm (UTC)
olga74ru
Oct. 11th, 2016 01:27 pm (UTC)
Разве что упомянуть Агнессу Эстерхази, у которой была долгая и страстная любовь с Имре Кальманом... :))
(Deleted comment)
olga74ru
Oct. 11th, 2016 02:21 pm (UTC)
Мамин всегда вкуснее. :)
jogikbumi
Oct. 11th, 2016 01:48 pm (UTC)
один из самых вкусных тортов, какие ела.
а рецепта не ведаю. может и был в кулинарной книжке Матушки, но она в стане "врага" осталась)
olga74ru
Oct. 11th, 2016 02:21 pm (UTC)
Пора уже делать набег на "стан врага". Нельзя такие ценные артефакты там оставлять. :)
(no subject) - jogikbumi - Oct. 11th, 2016 02:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olga74ru - Oct. 11th, 2016 03:09 pm (UTC) - Expand
magict30p
Oct. 11th, 2016 04:40 pm (UTC)
ТОП: 19:40 (московское)
Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 7-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.
ukrainelena1971
Oct. 11th, 2016 08:27 pm (UTC)
Описание приготовления тортика Эстерхази, ингредиенты в моем посту выше:

Для коржей взбивают белки и сахар до кремообразного состояния и потом добавляют фундук. Важно здесь, именно до кремообразного, а не до пиков !!!! Эстерхази совсем не сухой торт и не напоминает по вкусу " Киевский";) на один круг идет примерно 170 гр. смеси. Выпекать при 190 градусах, круги ( 24 см.) отсадить на отдельные листы пергаментной бумаги, выпекать 15 мин. На среднем деке. После того , как вынули охладить немного, бумагой вверх и только потом бумагу снять ( с горячих снимается плохо)

Крем:

Это классический вариант австрийского или венского крема:

Смешать 60 мл. Молока, желтки и порошок пудинга. Отдельно довести до кипения оставшееся молоко и сахар, влить взбивая первую смесь и заварная часть крема готова. Теперь эту смесь смешать с нугой, охладить до комнатной температуры ( очень важно), смешать с мягким ( ни в коем случае не растопленным) маслом и взбить до кремообразного состояния.
Отложить 4 столовых ложки крема.

Перемазать все коржи кремом, сложить в форму, накрыть пищевой пленкой и охладить в течении 2-х часов.

После намазать верх абрикосовым вареньем, сверху глазурь ( для неё просто смешать все ингредиенты). Растопить горький шоколад, в пакетик, и нарисовать Эстерхази узорчик ( сначала рисуют круги, потом зубочисткой линии от центра).

Обмазать бока тортика кремом и обсыпать их миндальными листиками. Торт готов!

Если будете в Вене: лучший Эстерхази ( мой вкус)

1. Кондитерская Oberlaa
2. Café Central
3. Demel

Самый ужасный ( честное слово) в кафе Aida.

P.S. Тортик как-то готовила, пока не жила в Вене ;) очень много мороки .... но вкусно!

Вашей маме удачи!

Да, тут была дискуссия сколько нужно крема. Этого количества хватает на торт диаметром 24 см. Крем в этом тортике не является " сольным артистом" и его прослойка между коржами даже тоньше или такая как сам корж, но не в коем случае не в палец толщиной. Думаю, именно в этом и есть его изюминка
olga74ru
Oct. 12th, 2016 10:46 am (UTC)
Спасибо большое! Будем пробовать. :)
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 85 comments — Leave a comment )

Календарь

July 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags




Powered by LiveJournal.com