?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись

Яичница «Орсини»

    Фамильная, так сказать, кухня. Пока генеалогию искала, наткнулась и планирую приготовить. Может быть и вам захочется. Пишут, что это очень вкусно, нежно, необычно. И свежий хлеб можно в желток макать. :)

    Итак... Говорят, что яйца «Орсини» подавали, помимо самой семьи Орсини, и в доме французского художника и гурмана Клода Моне.
    Готовятся порционно, по 1 яйцу на человека.
    Аккуратно отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Ложкой выложить белковую пену в виде трех горок на силиконовый коврик или противень, застеленный пергаментом. Сделать в горках углубления и осторожно выпустить в каждое по желтку.



Отправить в разогретую до 160-180 градусов духовку на 10-15 минут. Готово.
При подаче можно посыпать тёртым сыром или добавить к желтку кусочек сливочного масла.

Если вы боитесь пропечь желток, знайте - некоторые хитрят, делают в белковом облаке ямочку и запекают, а желток выкладывают потом, когда белок пропечется, и припускают в духовке буквально минуту. :)


Фото с http://lady.mail.ru

Comments

gyrates
Nov. 2nd, 2016 09:17 am (UTC)
(прищурившись) Вот то, что на фото, напоминает мне один вариант глазуньи, когда я забыла снять вилкой с желтка белок и, дабы избавиться от соплей, решила немного подержать яичницу под крышкой. В принципе, можно сказать, что желток жидким остался. Но больше так не делаю.
olga74ru
Nov. 2nd, 2016 09:18 am (UTC)
Ну, тут уж, на вкус и цвет... :))
gyrates
Nov. 2nd, 2016 09:22 am (UTC)
Макание хлеба в жидкий желток - почти священнодействие :)))
olga74ru
Nov. 2nd, 2016 09:23 am (UTC)
:)
А если туда, в центр ямки к желтку, ещё бросить кусочек сливочного масла...мммм :)))
ofigeniya76
Nov. 2nd, 2016 10:43 am (UTC)
Оль, "лодочки" ж так и готовят, с маслом сверху, чтоб потом кусочек от бортика отрывать и макать в желток, перемешанный с маслом. это просто нирвана.
olga74ru
Nov. 2nd, 2016 10:44 am (UTC)
Ну, я знаю про лодочки. Просто тут о фамильной кухне. :)
ofigeniya76
Nov. 2nd, 2016 10:52 am (UTC)
тык я ж про принцип.

Календарь

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags




Итого:

Powered by LiveJournal.com