?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись

    Соус камберленд был изобретён в Ганновере(Германия) придворным поваром и получил своё название в честь пребывания в городе герцога Камберлендского, короля Ганновера, Эрнста Августа I с супругой. Как мимолетно это всегда звучит - "с супругой", и сколько за этим кроется.
    Супругой короля была Фридерика Мекленбург-Стрелицкая. Он попросил её руки, когда ей было 35, и она уже родила 11 детей в предыдущих двух браках. И она ещё была не разведена. Но, подумав полгода, она приняла предложение, развелась и вышла замуж за влюбленного герцога. В 1837 году, в силу салического закона, он стал королем Ганновера, а она королевой. Где то в эти годы и состоялся выше упомянутый визит.

  Королева была хороша и любила изыски, вот повара и расстарались.

Королева Ганновера Фредерика (Художник - After Johann Friedrich August Tischbein)

    Понятно ведь, что соус из красной смородины, портвейна и пряностей, если и был одобрен королем (блестящим военным и фельдмаршалом), то вскользь. А вот королева... благодаря её благосклонности соус стал классикой в английской и французской кухне.

    Итак, для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем.
    Соус подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.

    Первое упоминание соуса камберленд содержится во французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Популярность к соусу камберленд пришла благодаря Огюсту Эскофье.

    Этот соус, кстати, и к воскресным шашлыкам хорош. Попробуйте, почувствуйте себя королевами. :)


Фото с сайта http://www.deliciousmagazine.co.uk, там и английский оригинальный рецепт

Comments

( 33 comments — Leave a comment )
galina_rm
Jun. 25th, 2017 06:07 am (UTC)
Наверно, очень вкусный соус!)
olga74ru
Jun. 25th, 2017 06:09 am (UTC)
Вкусный, мы как-то делали. Он не все такое любят. :)
(no subject) - galina_rm - Jun. 25th, 2017 06:12 am (UTC) - Expand
(no subject) - olga74ru - Jun. 25th, 2017 06:13 am (UTC) - Expand
sevenevildevils
Jun. 25th, 2017 06:20 am (UTC)
Читала описание и аж представляла вкус соуса!)) Люблю ягодно-пряные соусы к мясу.
olga74ru
Jun. 25th, 2017 06:25 am (UTC)
Ягодно-пряные к мясу очень хороши. Да и у нас было принято такое - в Сибири и на Урале брусника, клюква к мясу.
konvaly
Jun. 25th, 2017 06:25 am (UTC)
Соус замечательный!
А история о королеве еще замечательней ;)
olga74ru
Jun. 25th, 2017 06:26 am (UTC)
Женщины часто движут прогресс, в том числе и кулинарный. Просто это как-то не принято озвучивать. :)
bergberg
Jun. 25th, 2017 07:00 am (UTC)

Я тоже королева! Отличный соус. Спасибо за рецепт.

olga74ru
Jun. 25th, 2017 07:00 am (UTC)
"Вокруг ведь королевы, нам с ними по пути..." :)
sve2012
Jun. 25th, 2017 07:13 am (UTC)
А, это одна из замечательных принцесс-сестрёнок:

При всём моём аскетизме в отношении еды и едыприготовления надо будет попробовать сотворить.
Почему то соблазняет :) особенно нравится, что можно употреблять холодным (за раз много не съешь, а вот в холодильнике пару дней простоять сможет)



Edited at 2017-06-25 07:13 am (UTC)
olga74ru
Jun. 25th, 2017 07:41 am (UTC)
Да, это скульптуры Фредерики и Луизы, Фредерика справа. :)
Холодные соусы я, кстати, тоже люблю больше.
koshkanakomode
Jun. 25th, 2017 07:36 am (UTC)
Соус, думаю, вкусный, но меня тут больше удивила история королевы)))
Это что же за женщина была, что в 35 лет, после рождения 11 детей (еще и добавлю - в те времена) так безоговорочно покорила герцога, что он прямо выпрыгивая из штанов решил жениться)))
olga74ru
Jun. 25th, 2017 07:44 am (UTC)
Дивно хороша, говорят, была. :)
Не только выпрыгивал, но ещё и два года ждал - сначала её решения, потом её свободы. :)
hotaru_ru
Jun. 25th, 2017 12:36 pm (UTC)
Королева хороша собою! А соус очень интересный по описанию.
olga74ru
Jun. 25th, 2017 12:55 pm (UTC)
К мясу очень хорош. Но не для всякого консерватора. Сладковат всё-таки. :)
gaika79
Jun. 25th, 2017 12:40 pm (UTC)
Какая королева, такой и соус. В смысле оригинален и эпатажен))) Первая половина XIX века... 35 лет... 11 детей от двух мужей... третий - герцог, сохнет и ждет... развод при живом муже и 11 детях от двух браков... Какой шкандаль))) Харизматичная, видимо, была дама.
olga74ru
Jun. 25th, 2017 12:58 pm (UTC)
Второй муж, надо уточнить, на развод согласился, но незадолго до оного умер, так что замуж за герцога выходила дважды вдова. Герцогу-королю Ганновера она ещё троих детей родила. К сожалению, выжил только сын.
gaika79
Jun. 25th, 2017 01:07 pm (UTC)
Ооо, Санта-Барбара))) Оля, если есть у Вас к этой истории интерес, может напишите про эту мадам? Интересная у нее жизнь.
olga74ru
Jun. 25th, 2017 01:10 pm (UTC)
Если вы узнаете, что второй муж женился на Фредерике, что скрыть её грех (она забеременела от кого-то, о чем открылась принцу, и во избежание скандала он признал отцовство и попросил её руки) вы будете совершенно заинтригованы. :)
(no subject) - gaika79 - Jun. 25th, 2017 01:57 pm (UTC) - Expand
irinaural
Jun. 25th, 2017 01:31 pm (UTC)
Какой романтичный соус! )))))
а мы, в наших рабочих палестинах, используем просто кетчуп в полиэтиленовых упаковках.
брррррррр
се ля ви
olga74ru
Jun. 25th, 2017 01:51 pm (UTC)
Да ладно, я тоже на заводе 23 года, но похимичить на кухне люблю. Без кетчупа обходимся. :)
(no subject) - irinaural - Jun. 25th, 2017 01:54 pm (UTC) - Expand
barbro
Jun. 25th, 2017 09:20 pm (UTC)
да ты шутишь - убить три часа на соус!
olga74ru
Jun. 26th, 2017 02:49 am (UTC)
Не, там не три, там меньше. :)
tirlimbom
Jun. 26th, 2017 06:26 am (UTC)
Это ж какая роскошная дама была, что ее взамуж с хвостом из одиннадцати детей взяли!!!
А рецепт соуса для меня сложный слишком)
olga74ru
Jun. 26th, 2017 06:37 am (UTC)
Ну там не все одиннадцать выжили, но много.
lavande_la
Jun. 26th, 2017 08:06 am (UTC)
но какая женщина!!!
olga74ru
Jun. 26th, 2017 08:07 am (UTC)
Хороша! :)
barbro
Sep. 11th, 2017 12:12 pm (UTC)
ты про эту красавицу отдельно писала где то?
olga74ru
Sep. 11th, 2017 12:16 pm (UTC)
Нет, отдельно не писала.
(no subject) - barbro - Sep. 11th, 2017 12:28 pm (UTC) - Expand
( 33 comments — Leave a comment )

Календарь

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags


Погода Челябинске » Россия


Заглянуло почитать
с октября 2011г

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Powered by LiveJournal.com