Обычно это коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. Дижестивом могут служить ликёры и бальзамы, а также креплёные вина с насыщенным вкусом — херес, мадера, портвейн. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, лёгких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками. Так, если еда сопровождалась пивом, то солодовый виски окажется более уместным, нежели коньяк или арманьяк.
В Средние века во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей. Чаще всего это были коктейли сауэр (т.е. кислые). Считается, что коктейли сауэр произошли напрямую от пунша, изобретенного в 1620-х — 1630-х годах предположительно моряками, которые улучшали вкус перегнанного алкоголя добавлением цитрусового сока.
К середине 19 века появилось множество местных вариантов пунша, его перестали делать и подавать в большой общей посуде, а стали готовить и сервировать индивидуально.
Когда-то коктейли сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. Существовало, как минимум, две школы приготовления коктейлей сауэр - те, кто готовил откровенно кислые напитки, и те, кто предпочитал более сладкие.
На сегодняшний день многие коктейли сауэр входят в список официальных коктейлей IBA: Белая леди, Виски сауэр, Дайкири, Кайпиринья, Камикадзе, Маргарита, Писко сауэр, Сайдкар.
Так что не стоит заказывать Маргариту или Дайкири в ожидании основной трапезы. Это не аперитивы. :)))
Правда, скорее всего, пираты пренебрегали этими правилами. Говорят, Грейс О`Мэлли - ирландская королева пиратов - очень уважала кисло-сладкий вкус.
Дайкири